Харчо с фаршем
Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и кислым соусом ткемали. Суп пряный, умеренно острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего кинзы). Он отлично согреет и поддержит силы в холодное время года. Существует несколько вариантов приготовления харчо: классический, с курицей, с бараниной или с креветками.
Быстрый суп харчо с фаршем — достойный конкурент классическому грузинскому варианту с говядиной. Он такой же пряный, пикантный и наваристый, но готовится в разы быстрее благодаря фаршу, который не нужно варить часами. В холодное время года такой согревающий суп просто незаменим в домашнем меню, а в его приготовлении нет ничего сложного. Нужен говяжий фарш хорошего качества и обычные овощи: лук, чеснок, помидоры, а также специи: хмели-сунели или уцхо-сунели, острый перец, аджика или ткемали. Остроту регулируйте по своему вкусу. Украшение этого супа — обилие свежей зелени — кинзы и петрушки.
Ингридиенты на 4 порции: Говяжий фарш 400 г, рис белый 90 г, лук репчатый 1 шт, чеснок 2 зубчика, помидор 250 г, томатная паста 2 ст.л., хмели-сунели 1 ч.л., ткемали 1 ст.л., лавровый лист 1 шт.Перец чёрный молотый, соль, масло растительное рафинированное и зелень — по вкусу.
Подготовьте все ингредиенты. Добавьте в кастрюлю с луком говяжий фарш. Разбейте его лопаткой на кусочки и жарьте, постоянно перемешивая, до изменения цвета с красного до коричневого, примерно 10 минут. Консервированные кусочками помидоры измельчите блендером в пюре и положите в кастрюлю с фаршем вместе с томатной пастой. Все перемешайте, посыпьте хмели-сунели, посолите и поперчите, готовьте 3 минуты.
Рис промойте несколько раз в холодной воде. Добавьте его в кастрюлю с фаршем, перемешайте, готовьте 2 минуты. Затем налейте 2 л кипящей воды, доведите суп до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите на слабом огне 15‒20 минут до готовности риса.
Снимите пробу и досолите суп, если необходимо. Добавьте лавровый лист, черный перец, чеснок, пропущенный через пресс, щепотку хмели-сунели и соус ткемали. Варите еще 5 минут.
Цыпленок с вишневым соусом
На Руси клюкву, бруснику и можжевельник добавляли в дичь, чтобы сгладить специфический вкус и жирность мяса. Повар Урбен Дюбуа, который работал при императорском дворе, изучил русские кулинарные традиции и создал свои изысканные соусы на основе ягодного пюре, вина и специй. Теперь это классика французской кухни.
Для приготовления нашего блюда понадобится 200г сочной вишни. Можно взять замороженные ягоды, главное — проверить, чтобы в них не было косточек.
Для блюда: репчатый лук 2 шт., чеснок 1 зубчик, черный перец молотый 1 щепотка, растительное масло 1 ст. л., соль по вкусу, сушеный тимьян / чабрец 0,5 ч. л., оливки 10 шт., цыпленок 1,3 кг.
Для соуса: лавровый лист 2 шт., сахар 4 ст.л., черный перец горошком 10 г., вишня 200 г., красное сухое вино 120 г., вода 100 мл.
Для подачи: базилик по желанию Снимите шелуху с чеснока и лука. Подготовьте форму для запекания. Понадобятся также две небольшие кастрюли. Разрежьте тушку цыпленка на 4 части. Крупно нарежьте луковицу, измельчите зубчик чеснока. Смешайте в миске растительное масло с солью, молотым перцем, тимьяном и измельченным чесноком. Натрите мясо пряным маслом со всех сторон. Выложите кожей наверх в форму и отправьте запекаться при температуре 220 °С на 15 минут. Проколите каждую ягоду иглой в нескольких местах и выложите в небольшую кастрюлю. В отдельной кастрюле или ковше соедините вино с водой и сахаром. Доведите до кипения и сразу же перелейте к вишне. Добавьте к вишне перец горошком и лавровые листы. Снова дождитесь кипения, снимите с огня и уберите лавровые листочки. Достаньте мясо из духовки. Влейте в форму вишневый соус. Выложите сверху крупно нарезанный лук и оливки. Поставьте в духовку еще на 30 минут. Перед подачей украсьте цыпленка веточками свежего базилика.
Горячий шоколад
Ингредиенты на 2 порции: молоко 200 мл, горький шоколад 100 г, крахмал ½ ч. л., щепотка соли. Приготовление: Шоколад разломить на небольшие кусочки. В сотейник с толстым дном налить молоко. Положить шоколад, крахмал и соль. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится гладкая, блестящая жидкость. Кипятить не надо! Разлить по чашкам и выпить горячим.
Комментарии: Вкус этого согревающего напитка зависит от шоколада — берите тот, что вам нравится. Крахмал делает напиток гуще, а текстуру шелковистой. Базовый рецепт горячего шоколада можно модернизировать по своему вкусу. Например, добавить корицу и украсить зефирками при подаче.