Накануне Пасхи Христовой рейтинг самых популярных и востребованных продуктов питания по всей стране возглавляют, помимо куличей, куриные яйца и сливочное масло — для тех, кто сам печет. В Донском филиале ЦОК АПК, который недавно расширил аккредитацию Испытательного центра на 88 методик испытаний и теперь включает 2,9 тыс. методик испытаний, проверили яйца куриные столовые и сливочное масло.
Всего в рамках ветеринарного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов и в рамках производственного контроля в течение первого квартала 2026 года специалистами Донского филиала ЦОК АПК проведено 503 исследования в 40 пробах яиц и масла сливочного.
За аналогичный период 2025 года в Испытательном центре было исследовано 24 пробы яиц и сливочного масла, проведено 416 испытаний: 13 проб и 120 испытаний яиц, 11 проб и 296 исследований сливочного масла.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С ЖИРАМИ НЕМОЛОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
В рамках производственного контроля Исследовательским центром Донского филиала было исследовано 12 проб сливочного масла, проведено 288 исследований. Отклонений от требований нормативных документов выявлено не было, отметили специалисты.
А вот в результате проведенных 61 исследования в рамках ветеринарного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов в 11 пробах сливочного масла выявлено 2 отклонения от требований нормативных документов.
В том числе, было обнаружено несоответствие по жирно-кислотному составу, что свидетельствует о наличии жиров немолочного происхождения.
Испытания масла проводились по следующим по ряду показателей: амфениколы, нитрофураны и их метаболиты, аминогликозиды, антибиотики тетрациклиновой группы, линкозамиды, макролиды, хинолоны, пенициллиновая группа, сульфаниламиды, ангельминтики, кокцидиостатики, полипептиды, цефалоспориновые антибиотики, макроциклические лактоны, нитроимидазолы, антипротозойные препараты, ансамицины, бета-лактамы, нестероидные противовоспалительные вещества, сульфоны, токсичные элементы, пестициды, пищевые добавки, сухое молоко, фальсификация.
Также продукция исследовалась на микробиологию (Staphylococcus aureus, бактерии рода Salmonella, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).
Данные о выявлениях переданы в систему «Веста» и направлены в Россельхознадзор для принятия мер, отметили в Донском филиале ЦОК АПК.
В ЯЙЦАХ ОТКЛОНЕНИЙ НЕ ОБНАРУЖЕН
— По результатам 49 исследований в рамках ветеринарного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов в отобранных 8 проб куриных яиц первой и отборной категорий от партий в 7,4 тыс. штук отклонений не выявлено. – сообщила начальник Испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светлана Мижирицкая.
По результатам 105 исследований в рамках производственного контроля в отобранных 9 пробах от продукции птицефабрик Ростовской области также отклонений от требований нормативных документов выявлено не было.
Продукцию исследовали на микробиологические показатели (бактерии рода Salmonella, количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), и бактерии группы кишечной палочки (колиформные бактерии).
В случае обнаружения листерий или сальмонелл вся партии яиц уничтожается, прокомментировали в ЦОК АПК.
РИСКИ И ОПАСНОСТИ, СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
Яйца безусловно, полезный продукт, но если в них есть бактерии, сальмонелла и листерия, они опасны для здоровья человека, предупреждают эксперты, отмечают эксперты.
– Salmonella относится к семейству энтеробактерий, которые обладают сравнительно высокой степенью устойчивости к воздействию различных факторов внешней среды, – напомнила руководитель испытательного центра филиала Светлана Мижирицкая. – Обнаружить вредоносный микроорганизм невооруженным глазом невозможно — только в лабораторных условиях. В жидкой среде при прогревании до 70 °С они погибают через 5-10 минут, а при кипячении моментально.
Потребителям специалисты рекомендуют:
- при выборе масла и яиц обращать внимание на маркировку продукции. В том числе, на регион производства (лучше отдавать предпочтение продукции местных производителей), сроки изготовления, целостность и чистоту упаковки, характерный запах и цвет, отсутствие следов повреждений, пятен или плесени, категория продукции;
- яйцо должно быть чистым, шероховатым, без трещинок, с твердой матовой поверхность. Глянец — признак несвежего продукта. Скорлупа должна быть без пятен и неповрежденной;
- определить качество яйцо, можно, если его потрясти или поместить в воду. При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука, а хлюпанье сообщит о том, что внутри образовалась пустота, белок стал водянистым, продукт не свежий. В воде свежее яйцо опустится на дно посуды, а «плавающее» лучше выбросить — это несвежий и некачественный продукт;
- тщательно мыть яйца перед использованием, т.к. при мытье удаляется естественный защитный слой, что отразится на сроке хранения;
- проводить яйцам термическую обработку (варить, жарить), не употреблять сырые.
хранить куриное яйцо в сухом, чистом месте без посторонних запахов; - соблюдать сроки хранения яиц при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88%, для диетических яиц не более 7 суток, для столовых от 8 до 25 суток, мытых – не более 12 суток;
- укладывать яйца в холодильник лучше острым концом вниз (через тупой оно «дышит») и время от времени переворачивать, не допуская микротрещин и повреждений яиц;
- при варке хорошо — добавить соль, это повысит плотность воды, и белок не вытечет;
- варить яйца достаточно в течение 7-10 минут, уменьшив температуру с момента закипания.
после отваривания поместить яйца в холодную воду, тогда они легко очистятся; - яйцо – калорийный продукт. Если в организме повышен уровень холестерина, то лучше ограничить их употребление.
ЧЕМ И КАК ОКРАШИВАТЬ?
Эксперты советуют яйца красить естественными красителями, без химии.
Естественные красители для яиц — самый безопасный и традиционный способ окрашивания. С помощью овощей, ягод, специй и трав можно добиться очень красивых и популярных оттенков. Например, желтый дает куркума, коричневый — луковая шелуха, чай, кофе, березовые листья, бордо — каркаде, розовый – свекла или клюква, синий и фиолетовый — краснокочанная капуста, зеленый — шпинат и крапива.
Естественный же окрас скорлупы зависит от породы птицы: белая курица снесет белое яйцо, золотистая – коричневое. Количество питательных веществ в яйце от цвета не зависит. А вот при окрашивании в цвета помимо коричневого и для более яркого оттенков лучше использовать белые яйца.
Чтобы цвет был ровнее, перед покраской протирают скорлупу уксусом или спиртом.
Способов окрашивания – два: при варке с красителем или замачиванием.
При варке с красителем яйца кладут в кастрюлю, накладывают туда же луковую шелуху или другие овощи, ягоды, специи в качестве красителей. Затем заливают водой, добавляют 1 ст.л. уксуса для стойкости и варят 20-30 минут.
При окраске замачиванием яйца варят отдельно — краситель отдельно. Затем опускают яйцо на несколько часов или на ночь в концентрированный отвар красителя и добавляют столовую ложку уксуса.
Для блеска готовые яйца смазывают растительным маслом.
Следуйте простым советам, и пусть ваш пасхальный стол будет не только торжественным, ярким и красивым, но и безопасным.
Пресс-служба Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК».