Это блюдо получается очень сочным, ароматным и сытным. Его можно готовить как на праздничный стол, так и на ужин в семейном кругу, рецепт можно адаптировать под любой тип мяса: свинина будет сочнее, говядина – более насыщенной по вкусу, курица или индейка – диетическим вариантом.
Ингредиенты
Основные:
- Мясо (свинина/говядина/курица) – 500-600 г (можно использовать вырезку или мякоть без кости)
- Картофель – 3-4 средние шт.
- Морковь – 1-2 крупные шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Сыр твердый (по желанию) – 100 г
- Растительное масло – для жарки
Для соуса/заливки:
- Сметана или майонез (на ваш выбор) – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Специи: хмели-сунели, паприка, прованские травы (на выбор)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса:
- Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками или медальонами толщиной около 1-1,5 см. Можно слегка отбить через пищевую пленку.
- Натрите мясо солью, перцем и любимыми специями. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
2. Подготовка овощей:
- Картофель и морковь очистите и нарежьте очень тонкими кружочками (идеально – с помощью терки-мандолины или острой овощерезки). Это гарантия того, что они успеют пропечься.
- Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
- Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Если есть сомнения, что картофель пропечется, можно предварительно бланшировать его кружочки в кипятке 3-4 минуты и откинуть на дуршлаг.
3. Обжарка мяса (опционально, но желательно):
- Разогрейте на сковороде масло и быстро обжарьте кусочки мяса с двух сторон до румяной корочки (до полуготовности, не до полной готовности!). Это запечатает соки внутри.
- Переложите мясо на тарелку.
4. Сборка блюда:
- Разогрейте духовку до 180-190°C.
- Возьмите форму для запекания (желательно керамическую или стеклянную). Смажьте ее дно и бока маслом.
- Выкладывайте ингредиенты слоями:
- Первый слой: Лук. Равномерно распределите его по дну формы. Он даст сок и не даст мясу пригореть.
- Второй слой: Мясо. Выложите его поверх лука.
- Третий слой: Картофель. Аккуратно уложите кружочки картофеля, слегка overlapping (внахлест). Посолите, поперчите.
- Четвертый слой: Морковь. Распределите поверх картофеля. Также можно немного посолить.
- Пятый слой: Помидоры. Разложите кружочки томатов.
- Шестой слой (по желанию): Тертый сыр.
5. Приготовление заливки:
- В миске смешайте сметану (или майонез), яйцо, измельченный чеснок, щепотку соли и перца. Тщательно взбейте вилкой или венчиком до однородности.
- Равномерно полейте собранную «башню» в форме получившимся соусом. Он должен просочиться между слоями.
6. Запекание:
- Накройте форму сверху фольгой и отправьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
- Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут до полной готовности картофеля и образования золотистой, аппетитной корочки сверху.
- Важно: Готовность проверяйте ножом или зубочисткой – они должны легко проходить через слой картофеля.
7. Подача:
- Достаньте форму из духовки и дайте блюду постоять 10-15 минут.
- Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук). Отлично подойдет к блюду свежий овощной салат или просто нарезанные овощи.
Советы и вариации
- Овощной микс: В шубу можно добавить тонко нарезанные кабачки, баклажаны или сладкий перец.
- Без обжарки: Мясо можно не обжаривать, а сразу выкладывать сырым. В этом случае время запекания под фольгой нужно увеличить на 15-20 минут.
- Диетическая версия: Используйте куриную грудку, замените майонез на натуральный йогурт или нежирную сметану, сыр используйте с низкой жирностью или исключите совсем.
- Сырная корочка: Для более выраженной сырной корочки сыр можно добавлять не в начале, а за 10-15 минут до окончания готовки, уже без фольги.
- В горшочках: Это блюдо прекрасно готовится в порционных горшочках. Слои укладываются в том же порядке, но ингредиенты нужно резать еще мельче.