8 марта в этом году – двойной праздник. Мужчины поздравили милых дам, а теперь все дружно загудят на Масленице. Понедельник как раз первый день блинного разгуляя. Давайте вместе вспомним традиции и обычаи этой недели и проведем ее радостно — с приятной сытостью в желудке и легкостью в душе.
Понедельник, 8 марта – «Встреча»
Печем первые блины, дегустируем их в теплой семейной обстановке. Начинаем с классических.
- Рецепт: Вбиваем в миску 3 яйца, добавляем 1,5 ст. л. сахара и пол-ложки соли. Взбиваем до растворения сахара и соли. Выливаем 1,5 ст. молока, перемешиваем. Всыпаем стакан муки, и снова все перемешиваем — тесто должно быть жидкое, без комочков.
- Растапливаем 40 г сливочного масла. Как остынет, добавляем в тесто. Размешиваем.
- Жарим блинчики на сковороде, промазанной растительным маслом. Складываем друг на друга, смазывая сливочным маслом.
Вторник, 9 марта – «Заигрыш»
Время веселых игр и потех. Наши предки с энтузиазмом строили балаганы и снежные крепости, катались с гор и на лошадях. Сватали невест – чтобы после Пасхи на Красную горку сыграть свадьбу. Блины печем пикантные – с семгой и сыром. Гулять так гулять!
- Рецепт: для теста растворяем 1 ч. л. сухих дрожжей в теплой воде, добавляем 1-2 ч. л. сахара, перемешиваем и ставим закваску в теплое место на 30 минут. Добавляем 1 ст. молока, 4 ст. л муки, 1 яйцо и 2 ст. л. растительного масла, солим, перемешиваем. Отправляем еще на 15 минут в теплое место. Печем тонкие блины.
- Для начинки 300 г малосольной семги режем на маленькие кусочки. Добавляем в семгу домашний или сливочный сыр, размятый вилкой, и мелкорубленную петрушку, все перемешиваем.
- Выкладываем на каждый блинчик начинку, сворачиваем в рулет, режем на три-четыре равных по длине кусочка.
Среда, 10 марта – «Лакомка»
«К теще на блины» – как раз самая пора. Зять отправляется в дом родителей своей супруги, где лакомится от пуза. Удивим и мы дорогих гостей блинами с припеком – с запеченной начинкой. Делают их так: наливают на сковороду порцию теста. Когда оно подрумянится, выкладывают начинку, которую заливают тестом.
Рецепт припеков:
- Отвариваем вкрутую 6 яиц, очищаем, разминаем, обжариваем с 2 ст. ложками растительного масла. Солим, перчим.
- 200 г копченого лосося и 2 веточки укропа мелко рубим и приправляем черным перцем.
- Режем мелко 3 луковицы. Обжариваем в 2 ст. л. растительного масла с 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, приправляем солью и перцем.
Четверг, 11 марта – «Разгульный четверток»
Праздник набирает силу. Кто еще не включился во всеобщее веселье, терять время больше нельзя. Народ катался на тройках, бился на кулачках, состязался в лазании по столбу, прыгал через огонь.
Дабы восполнить затраченную энергию, испечем блины на пиве – легкие, вкусные, с нежным хлебным ароматом.
- Рецепт: отделяем белки от желтков (3 шт.) Желтки растираем с 1 ст. л. сахара, добавляем 2 ст. л. сметаны и 250 мл пива, все перемешиваем. Добавляем 300 г муки,1 ч. л. соли, и постепенно помешивая, вливаем еще 250 мл пива. Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем эту массу в тесто и смешиваем до однородности. Жарим блины на раскаленной сковороде на растительном масле.
Пятница, 12 марта – «Тещины посиделки»
День, когда мать жены с ответным визитом навещает зятя. Накануне тот отправлял в дом тещи и тестя «позываток» с подарками. Приняв приглашение, пожилая пара отправляла в дом молодоженов нужную сковородку для блинов. Печь блины полагалось молодой жене, ну а ее муженек должен был всячески ублажать гостей. И удивлять, например, кружевными блинчиками по-царски.
- Рецепт: 200 г сливочного масла растапливаем, не доводя до кипения, и слегка охлаждаем, смешиваем с 5 желтками и 1,5 ст. сахара. Массу растираем до однородной консистенции. 100 г муки соединяем с 2 стаканами сливок, ставим на умеренный огонь и, помешивая, доводим до густоты сметаны. Даем тесту остыть. Соединяем тесто с растертыми желтками, добавляем стакан взбитых сливок, перемешиваем и выпекаем блины на слабом огне. Обжариваем тесто лишь с одной стороны и снимаем со сковороды, аккуратно опрокидывая на блюдо. Подаем со сметаной, грибами или рубленой зеленью.
Суббота, 13 марта – «Золовкины посиделки»
Сестер мужа и других его родственников невестка приглашала на субботнее гостеванье. Обязательно вручались подарки. Девичьей компании предложим блинчики, от которых не поправишься, — низкокалорийные.
- Рецепт: взбиваем 2 яйца без желтков, добавляем 2 ст. л сахара и щепотку соли. Вместо сахара сгодится мед. Добавляем немного ванильного сахара и щепотку корицы. В белковую массу постепенно вводим 2 ст. л. гречневой муки, постоянно размешиваем. 2 ст. л. растительного масла добавляем сразу в тесто. Вливаем 250 мл минеральной воды с газом, размешиваем. Вместо воды можно взять обезжиренное молоко, сыворотку, кефир или развести обычное молоко пополам с водой. Можно добавить в тесто тертое яблоко или грушу. Выпекаем блины на сковороде с антипригарной поверхностью или на хорошо разогретой из чугуна.
Воскресенье, 14 марта – «Прощеное воскресенье»
Последний день масленичной недели называли «Целовальник». Все просят друг у друга прощения после сжигания Масленицы. В деревнях пепел рассеивали по полям – для будущего урожая. Блины, которые в этот день делают, называют «убогими» — их раздают нищим, которые съедают их за упокой всех умерших.
Название продукта пусть не сбивает с толку – пекли его со всеми ингредиентами, вкладывая душу.
- Рецепт блинчиков с красной икрой: 3 яйца, 50 г сахара, щепотку соли и 200 мл молока смешиваем, добавляем 250 г муки, вливаем оставшееся молоко. Жарим блины с двух сторон на разогретой сковородке. Каждый блинчик смазываем растопленным сливочным маслом. Кладем на них по столовой ложке икры, после чего блин сворачиваем рулетом.
Особые приметы:
- Если блины удались – год будет счастливым, комом — жди беды;
- Дождь или мокрый снег на Масленицу – к грибам осенью. Мороз – к жаркому лету.
- Незваные гости на масленичной неделе означают добрые вести и благополучие.